江湖悠悠霉莧菜梗怎么樣

江湖悠悠霉莧菜梗怎么樣？田園生活，市井社交，在這個(gè)悠閑的江湖，細(xì)心了解了解每個(gè)人物現(xiàn)在和過(guò)去的故事，以下為你分享霉莧菜梗典故介紹。

霉莧菜梗

典故

越王勾踐夫婦入?yún)菫榕?，?dāng)時(shí)越國(guó)已國(guó)貧民窮，百姓皆以野菜充饑。

有一老者，在鼓山上采得野莧菜梗一把，其嫩莖 、葉已食用，但又老又硬的菜梗一時(shí)無(wú)法煮熟，棄之又覺(jué)可惜，便藏于瓦罐中以備日后再煮。不料數(shù)日后，罐內(nèi)竟發(fā)出陣陣香氣，老漢取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又遠(yuǎn)勝于莖葉，百姓聞之，紛紛效仿，流傳至今。

霉莧菜梗是浙江紹興歷史悠久的地方傳統(tǒng)名菜。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有：

一 、補(bǔ)血的營(yíng)養(yǎng)功效，莧菜所含的鐵質(zhì) 、鈣質(zhì) 、蛋白質(zhì)均非常豐富，莧菜含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被*吸收，所含胡蘿卜素比茄果類(lèi)高兩倍以上。對(duì)孕婦 、產(chǎn)婦 、兒童預(yù)防貧血有一定作用。

二 、有很好的清熱解毒作用，對(duì)于肝火旺盛的人，經(jīng)常食用可降低肝火。對(duì)于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛 、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

三 、對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣。

四 、可以促進(jìn)凝血 、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力 、促進(jìn)造血等功能。

五 、可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。

擴(kuò)展資料：

一壇霉菜梗撈完以后，剩下的便是那著名的霉莧菜梗鹵了。這種霉鹵千萬(wàn)不可倒掉，寧紹人認(rèn)為將這種菜壇子重新洗干凈是很不合算的做法。

他們會(huì)把這種裝有霉菜鹵的壇子當(dāng)著寶貝似地放置起來(lái)，許多農(nóng)家的大門(mén)背后都貯有這么一個(gè)壇子，里面常年保存著這種菜鹵，隔年的菜鹵名曰“老鹵”。來(lái)年若還要做霉菜梗，老鹵就起著相當(dāng)于引子的作用，制作的霉菜梗味道會(huì)更好。

關(guān)于霉莧菜梗鹵做法的注意事項(xiàng)：

1 、蒸的時(shí)候不必再放鹽。

2 、腌制的東西，不宜多吃。

參考資料：

百度百科-霉莧菜梗

人民日?qǐng)?bào)——用溫暖的食物講述有溫度的故事

引言：如果真的很想吃霉莧菜梗的話(huà)，那么，人們應(yīng)該做到三個(gè)方面。第一個(gè)方面就是盡量把腌制的時(shí)間延長(zhǎng)。根據(jù)相關(guān)信息來(lái)看，當(dāng)食物被腌制五天之后，亞硝酸鹽的濃度就可能會(huì)達(dá)到最高值。如果人們選擇這個(gè)時(shí)間去的話(huà)，那么人們很容易中毒。第二個(gè)方面就是盡量不要經(jīng)常吃。由于霉莧菜梗含有一定的亞硝酸鹽，如果經(jīng)常食用的話(huà)，那么就可能會(huì)引起中毒癥狀。

第三個(gè)方面就是在蒸菜之前，人們可以用水洗洗菜。之所以建議人們用水洗洗菜，主要是因?yàn)閬喯跛猁}可以和水產(chǎn)生反應(yīng)。如果人們用水洗洗菜的話(huà)，那么就可以去掉一些的亞硝酸鹽。當(dāng)亞硝酸鹽減少了，那么人們?cè)俪缘臅r(shí)候就不會(huì)存在太大的安全問(wèn)題。關(guān)注社會(huì)時(shí)事的網(wǎng)友們可能注意到了這樣一則令人震驚的新聞，杭州夫妻因吃霉莧菜梗而被送進(jìn)搶救室。

這次新聞一經(jīng)發(fā)布，就引起了很多網(wǎng)友的關(guān)注和對(duì)霉莧菜梗的討論。提起霉莧菜梗，很多杭州本地的老人都非常喜歡吃。雖然霉莧菜梗聞起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)臭，但是霉莧菜梗吃起來(lái)就會(huì)感覺(jué)到非常的鮮。由于霉莧菜梗的獨(dú)特味道，很多杭州的人們都非常喜歡自己制作和食用。由于吃了霉莧菜梗，杭州的這對(duì)夫妻才進(jìn)了搶救室。本來(lái)吃霉莧菜梗是一件比較正常的事情，但是在吃完之后這對(duì)夫妻就產(chǎn)生了一些不適的癥狀。

之所以這對(duì)杭州的夫妻會(huì)中毒，主要是因?yàn)閬喯跛猁}是一種含有劇毒的物質(zhì)。如果吃的亞硝酸鹽比較多的話(huà)，那么可能會(huì)導(dǎo)致缺氧的癥狀。如果病情比較嚴(yán)重的話(huà)，那么可能會(huì)導(dǎo)致死亡。除了霉莧菜，很多腐爛的食物中的亞硝酸含量都比較高。為了避免中毒，小編建議人們不要吃腐爛的食物或者過(guò)夜的菜。如果想要吃霉莧菜的話(huà)，那么一定要注意使用科學(xué)的方法。

主要是因?yàn)樗麄償z入的腌菜當(dāng)中的亞硝酸鹽含量過(guò)多。相信大家在日常生活中都非常喜歡吃一些腌的咸菜，但是這種咸菜吃多了對(duì)身體是會(huì)產(chǎn)生一定危害的。杭州這對(duì)夫妻的事情就告訴大家在夏天吃咸菜的時(shí)候，一定要少吃。特別是在腌制咸菜的時(shí)候一定要延長(zhǎng)腌制咸菜的時(shí)間，防止咸菜當(dāng)中的亞硝酸鹽還沒(méi)有被分解掉，就被吃到人身體里了。

據(jù)醫(yī)生解釋說(shuō)，亞硝酸鹽是一種含有劇毒性質(zhì)的物質(zhì)。其實(shí)是一個(gè)成年人，如果身體一次性吃的亞硝酸鹽超過(guò)了一定的數(shù)量也有可能會(huì)導(dǎo)致中毒現(xiàn)象，特別是超過(guò)了3克的話(huà)，很有可能會(huì)出現(xiàn)中毒死亡的情況。主要還是因?yàn)槿绻梭w攝入太多的亞硝酸鹽的話(huà)，這種物質(zhì)會(huì)和大家的血液當(dāng)中的一些化學(xué)成分進(jìn)行反應(yīng)。這樣就會(huì)對(duì)大家的身體產(chǎn)生一定的危害，不僅僅可能會(huì)出現(xiàn)中毒的情況，如果非常嚴(yán)重的話(huà)是會(huì)導(dǎo)致死亡的。

大家都非常喜歡自己做一些腌制的菜，因?yàn)殡缰七^(guò)的菜不僅非常好吃而且能夠非常容易保存。特別是在夏天，幾乎每一家的桌上都會(huì)出現(xiàn)咸菜的身影，但是大家在自己腌制咸菜的時(shí)候，一定要注意鮮菜的腌制時(shí)長(zhǎng)。不要因?yàn)橹背跃蜎](méi)有達(dá)到腌制的時(shí)間就食用，因?yàn)槿绻麤](méi)有放夠足夠的時(shí)間，咸菜當(dāng)中的一些亞硝酸鹽是沒(méi)有被完全分解的。那人們?cè)诔粤酥箅y免會(huì)引起中毒的情況。

醫(yī)生也是建議大家如果非常喜歡吃的話(huà)，可以把咸菜拿出之后洗一洗，這樣處理過(guò)之后的食物中所含有的亞硝酸鹽會(huì)減少很多。盡量的把咸菜腌制的時(shí)間加長(zhǎng)，而且盡量不要經(jīng)常吃咸菜，偶爾吃一下也是可以的，每次也不要吃太多。

莧菜梗，是紹興鄉(xiāng)間常見(jiàn)菜蔬。夏末，撈出一碗，澆上菜油。這菜籽油可不是一般金龍魚(yú)的調(diào)和油，油菜籽打出來(lái)的油，顏色深重，芳香撲鼻，澆在綠色的菜梗上，甚是好看。放在飯鍋上蒸，飯熟了的時(shí)候，夾雜著菜油和菜梗特有霉味的香氣便不斷飄出來(lái)，誘的兩頰口水不斷聚攏。端上飯桌，夾上一段，配著米飯，鮮香適口，飯有兩大碗可以吃。

在記憶中，它是飯桌上堅(jiān)強(qiáng)的存在。

做莧菜梗，紹興人叫“霉”。不同的主婦，會(huì)做出不同的味道。三伏熱暑，一年最燥悶的時(shí)節(jié)。集市的農(nóng)人零零散散總會(huì)擺出莧菜梗，一根根堆架在那里。母親挑挑揀揀，討價(jià)還價(jià)，然后扎成一捆，駝回家來(lái)。清洗干凈，母親便坐在小椅子上，面前的排凳上放著砧板，手起刀落，一段段莧菜梗便落在了放在排凳前的桶里。不大一會(huì)兒，大大小小桶里都是滿(mǎn)滿(mǎn)的莧菜梗。倒上清水，便泡在那兒。

一般放個(gè)一兩天。有時(shí)候天熱得異常，到傍晚，水面上便泛起白沫。母親便撈起來(lái)，瀝干。

甏也清洗干凈了。甏，紹興人念“bang”，第四聲。紹興人裝黃酒的，也是這個(gè)甏。

肚子很大，甏口比較小，菜梗要手撈進(jìn)去。大約放上2-3層，就要撒一層鹽。鹽往往是粗鹽，顆粒很大。母親放幾層，就要把甏搖一搖，使甏的每一個(gè)縫隙都塞得滿(mǎn)滿(mǎn)的。壓實(shí)后密封。幾層紗布，洗凈后覆蓋在甏口，用麻繩緊緊扎起來(lái)。

三四天之后，母親總要掀蓋，看看莧菜梗霉的怎樣了。打開(kāi)，一股滑膩齁咸的味道撲鼻過(guò)來(lái)，菜梗上面浮著一層白花一樣的東西。母親探指下去，撈出一段看看。如果還很硬，就重新密封。等到觸之綿軟透汁，便可以撈出佐餐了。這個(gè)時(shí)候的莧菜梗，還保持著它初入甏的綠色，味道也不是很咸。如果霉的不好，便要變空殼，浮在鹵水上。母親總要找一下原因，或是泡水不夠，或是鹽放的不對(duì)，甚至連甏都有原因。到后來(lái)，總是固定的那幾只甏霉莧菜梗。

要是時(shí)日多些，莧菜梗便變成褐色了，味道也咸很多。莧菜梗也不大上飯桌了，鹵水便派上用場(chǎng)了。買(mǎi)幾塊香干，浸在鹵水中半天，拿出來(lái)整齊碼在盤(pán)子里，澆上菜油，蒸一下，那吸滿(mǎn)了鹵水的香干鋪漲開(kāi)來(lái)，咬一口，軟糯鮮香，又帶著一股臭味。紹興人是喜歡的很。有時(shí)遺忘，香干浸了好些天了。父親舍不得丟掉，還是要蒸出來(lái)吃。這個(gè)時(shí)候的香干，便透著詭異的綠色。我是不肯吃的了。按照專(zhuān)家的說(shuō)法，這上面都是毒素了吧。

毛豆也可以這么操作。如果買(mǎi)一塊豆腐，或者切些青南瓜，澆上莧菜梗，蒸好趁熱吃，都是下飯菜。至于非常有名的紹興臭豆腐，就是這個(gè)鹵水的產(chǎn)物。只是我不是很喜歡吃。

我一直以為，莧菜梗也只有紹興有，直到看到汪曾祺老先生在《五味》?！俺粑镏凶钐厥獾氖浅羟{菜桿……我們那里叫做“莧菜秸子”，湖南人謂之“莧菜咕”，因?yàn)槲饋?lái)咕的一聲?！?發(fā)現(xiàn)汪老先生實(shí)在是寫(xiě)美食的一大家。

最早與莧菜梗結(jié)緣的，據(jù)說(shuō)是春秋時(shí)越國(guó)子民。越國(guó)被吳國(guó)征服，百姓貧窮無(wú)食，有一老人把采集的野莧菜梗放置瓦罐。數(shù)天過(guò)去，莧菜梗在罐中散發(fā)奇香，老人將之蒸煮食用，味美異常，眾人紛紛效仿，便有了莧菜梗。

紹興人的缸罐甏甕，總會(huì)巧妙地利用空氣中的各類(lèi)真菌，化腐朽為神奇，孕育出奇特的紹興美食。霉千張，霉豆豉，霉干菜，霉莧菜?！?/p>

奇異的霉菌，在綣繾時(shí)光中，滿(mǎn)足了多少饑腸轆轆的空腹，慰藉了多少鄉(xiāng)愁思愁哀愁……

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