江湖悠悠松鼠桂魚怎么制作

松鼠桂魚是非常不錯(cuò)的美食之一，成菜后形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，那么在江湖悠悠這款手游中，松鼠桂魚應(yīng)該怎么制作呢？下面一起來看看吧！

魚+番茄+竹筍+胡椒

相傳乾隆皇帝下江南時(shí)，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調(diào)味稍腌后裹上蛋黃糊。魚肉入熱油鍋嫩炸成熟后，再澆上熬熱的糖醋鹵汁。成菜后形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，皇帝吃后十分滿意。后來，蘇州官府將乾隆在松鶴樓吃魚一事傳入民間，此菜就此名揚(yáng)蘇州。

松鼠桂魚的制作流程：

1 、取改刀腌制好的桂魚一條，表面均勻地裹上一層風(fēng)車牌超級(jí)生粉，在魚嘴里插入一根牙簽，裹上生粉待用。

2 、鍋入寬油燒至七成熱，將兩片魚肉的邊緣捏合在一起，左手拎起前端，右手提起魚尾將魚身下入鍋中，炸至定型后松手，給魚翻個(gè)身，同時(shí)用筷子夾住魚頭下入油中，一起炸至微黃后撈出。

3 、待油溫升至八成熱，將魚身和魚頭一起下入鍋中復(fù)炸至色澤金黃 、皮酥肉嫩，撈起后取出魚嘴中的牙簽，將魚頭 、魚身擺入盤中成魚形。

4 、凈鍋滑透，倒入提前調(diào)好的老醋汁400克，開大火燒沸，淋水淀粉勾芡，不停攪拌至汁水濃稠，淋少許明油，起鍋澆在魚身處，在魚眼處點(diǎn)綴綠豌豆即可走菜。

老醋汁的調(diào)制：

水500克 、白糖450克 、香醋250克 、老抽80克 、鹽5克調(diào)勻即成。

技術(shù)關(guān)鍵：

1 、炸魚時(shí)左右手分別拎高魚身的前端和尾巴，讓魚身中間部分先接觸油溫，炸至定型后再先后放下魚尾和魚頭，成型更美觀。

2 、燒老醋汁一定要把握火候和時(shí)間，火候 、時(shí)間不足，汁水不粘稠 、不掛口，若是燒過了，汁水顏色發(fā)暗，成菜失去美感。

松鼠桂魚的做法

最佳答案用料：鱖魚 、姜片 、蒜末 、豌豆 、玉米粒 、番茄醬 、醋 、鹽 、糖 、料酒 、生粉。做法：鱖魚切頭，保留魚鰭。片魚肉，尾部不切斷，切脊骨。斜刀片大刺。魚肉切菱形，不能切斷魚皮腌小半時(shí)拍生粉。魚頭 、魚皮和魚尾巴也拍上粉。油燒熱淋魚肉，中火炸至金黃。炸魚頭。炒蒜蓉 、豌豆和玉米粒。勾芡趁熱淋魚身即可。

用料：鱖魚1條 、姜片1片 、蒜末2顆 、豌豆少許 、玉米粒少許 、番茄醬適量 、醋一勺 、鹽一小勺 、糖4勺 、料酒50ml 、生粉適量

做法：

1 、鱖魚斜切下頭，魚鰭和保留，做松鼠耳朵。從斷頭處片下兩側(cè)魚肉，尾部不能切斷，中間的脊骨切下來。即兩片魚胸肉連著尾巴。再把魚胸骨處的大刺，斜刀片下來。

2 、魚肉上用刀切菱形紋路，注意斜著下刀，這樣花型明顯漂亮，而且不能切斷魚皮，完整的連在魚皮上。

3 、料酒里少許鹽，一片姜，魚肉朝下腌制半小時(shí)。

4 、拎起來，腌制過的魚肉花紋更加明顯。

5 、拍上生粉，注意各個(gè)縫隙，抖掉多余的生粉。魚皮和魚尾巴也拍上粉。魚頭也是。

6 、鍋里燒熱油，淋魚肉使之定型。

7 、定型后全部入鍋中火炸至金黃酥脆。

8 、再炸魚頭，注意魚頭用筷子稍壓塑性，讓“松鼠耳朵”翹翹的。

9 、炒蒜蓉 、豌豆和玉米粒。

10 、加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡。

11 、趁熱淋上魚身。

松鼠桂魚是一種非常好吃的魚類食譜，之所以叫松鼠桂魚，就是因?yàn)樗谱鞒鰜硪院缶拖袷撬墒蟮奈舶停厦鏉采纤崽鹂煽诘尼u汁，不管是老人還是孩子都會(huì)非常喜歡，想要把松鼠桂魚制作的好吃正確的方式方法也是非常重要的，下面就給大家介紹一下松鼠桂魚的做法有哪些。

松鼠桂魚的由來

松鼠桂魚是江南的一道名菜，它的菜和它的名字是一樣的，就像是松鼠一樣，味道不僅好又有很像的形態(tài)，是乾隆下江南的時(shí)候在蘇州吃到的一款美味食物，受到了乾隆的喜歡。一直到現(xiàn)在都是很多人非常喜歡吃的一道美食。

松鼠桂魚的做法

需要準(zhǔn)備一條桂魚，一些筍丁，蒜瓣末，鹽，酒，香醋，糖，鮮湯，番茄醬，干淀粉，麻油，蝦仁，豬油，豌豆，香菇，先把桂魚的鱗以及腮去除，然后開腹把內(nèi)臟洗干凈瀝干水分，所有的配料也全部洗干凈備用，一個(gè)手按住魚身，然后再把魚頭切下來，為了防止手滑，可以用抹布按住。再用刀把魚肉貼著魚頭片開，尾巴地方一定不能斷掉，然后翻面再片另一半，魚肉帶刺的地方應(yīng)該要片掉，一片魚肉割下后皮朝下先直刮，然后在斜刮，一直到形成菱形的刀紋，用一些精鹽料酒攪拌均勻抹在魚肉以及魚頭上面，裹上一些干淀粉，然后再用手拎魚尾把多余的粉抖掉，鍋里面加油，燒到八成熱的時(shí)候就拎著魚肉放到鍋里面，從上往下澆油，這樣可以讓魚肉定型，再把全部的魚一起放到油鍋里面炸，魚頭也需要炸成金黃色的，炸好以后就把魚肉和魚頭拼接起來，頭部以及尾部要翹起，然后把番茄醬倒進(jìn)碗里面，加一些醬油，濕淀粉，酒，香醋，鮮湯攪拌成醬汁，鍋里面留一些底油，放一些蔥段炒出香味，然后撈出來加一些豌豆，香菇丁，筍丁，蒜末炒熟，加一些調(diào)味汁，用大火燒濃以后淋上麻油，然后起鍋澆到魚身上就可以了。

松鼠桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

松鼠桂魚里面含有非常豐富的硒元素，鎂元素，鉀元素，鈣質(zhì)，維生素，還含有脂肪以及蛋白質(zhì)，特別容易消化，而且肉質(zhì)又非常細(xì)嫩，對(duì)于脾胃消化功能不好，身體虛弱的人群來說就非常適合，可以達(dá)到很好的補(bǔ)虛以及幫助消化作用。

松鼠桂魚也特別適合想要減肥的人士來吃，它里面的熱量并不是非常高，而且又含有非常豐富的抗氧化物質(zhì)。

松鼠桂魚的汁怎么做

做松鼠桂魚的汁就需要準(zhǔn)備一些清湯，先把油放到鍋里面加熱，然后再加入一些清湯，加入食醋，番茄醬，糖，食鹽，燒開以后用一些濕淀粉勾芡，再加一些熱油，稍微推均勻，醬汁就做好了。

什么魚適合做松鼠桂魚

松鼠桂魚當(dāng)然是用桂魚做的，它是淡水魚里面的一種，但是它和海魚又有相同的特點(diǎn)，骨頭少而且很大。松鼠桂魚是蘇州的一道傳統(tǒng)名菜，受到了很多人喜歡。

松鼠桂魚的竅門

想要把松鼠桂魚制作的好吃一些，竅門要了解清楚，桂魚的臀鰭上面有尖刺，有毒腺組織，如果沒有處理好而被刺傷，那么就會(huì)出現(xiàn)畏寒，發(fā)熱，腫痛癥狀，所以在加工桂魚的時(shí)候要特別小心，把尖刺剁掉，桂魚處理好以后放進(jìn)盆子里面加一些黃酒，這樣可以去除腥味，也可以放到牛奶里面泡一下，同樣可以達(dá)到去腥作用，在切花刀的時(shí)候，每一刀最好能夠剛剛滑到魚皮，每一刀的間隔距離也最好一致，這樣做出來的松鼠桂魚才會(huì)更加漂亮，如果自己不會(huì)處理就可以找賣魚的人幫你處理一下。

孕婦能吃松鼠桂魚嗎

孕婦是可以吃松鼠桂魚的，這種魚肉質(zhì)細(xì)嫩，而且刺又很少，味道鮮美，適當(dāng)?shù)某砸恍┚湍軌蜓a(bǔ)充身體所需要的無機(jī)鹽，維生素，蛋白質(zhì)，熱能，可以讓孩子的發(fā)育變得更好，而且松鼠桂魚里面還含有非常多的維生素以及礦物質(zhì)，容易被身體吸收消化，對(duì)于腸胃消化功能不好，容易出現(xiàn)便秘問題的孕婦來說就非常適合。松鼠桂魚里面的熱量也不是很高，又含有非常豐富的抗氧化成分，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜃尃I(yíng)養(yǎng)獲取充足，而且也不用擔(dān)心吃的太多會(huì)造成肥胖問題出現(xiàn)。

吃魚的注意事項(xiàng)

魚是一種肉質(zhì)細(xì)嫩容易消化的食物，但是要注意空腹的時(shí)候不能吃魚肉，里面含有很多嘌呤物質(zhì)，一定要和米飯搭配在一起吃才能夠被分解，如果空腹的時(shí)候吃魚就會(huì)讓體內(nèi)嘌呤物質(zhì)增多，這樣酸堿沒有辦法平衡，就容易讓痛風(fēng)疾病變得更加嚴(yán)重，或者引發(fā)痛風(fēng)疾病出現(xiàn)。

一定不能吃太多生魚片，現(xiàn)在日本食物受到很多人喜歡，生魚片就受到了人們的追捧，價(jià)格也是很高的，但是生魚片里面可能會(huì)含有寄生蟲，吃多以后會(huì)讓肝臟出現(xiàn)疾病。

不要吃魚膽，很多人都認(rèn)為魚膽可以達(dá)到清熱解毒的作用，所以也會(huì)吃，但是如果生吃魚膽的話，就會(huì)讓中毒情況出現(xiàn)，容易導(dǎo)致肝臟衰竭情況發(fā)生。

魚不要?dú)⒘艘院篑R上吃，很多人認(rèn)為魚殺好以后馬上吃，越新鮮越好，但是一些野生的魚肉里面殘留有毒物質(zhì)沒有被很好的分解，吃完以后就容易導(dǎo)致食物中毒。

一條魚哪些部位能吃，哪些部位不能吃也應(yīng)該了解清楚，一般一條魚里面的汞含量比較多的地方就是魚頭，然后是魚皮，再是魚肉，然后再是魚籽，所以大家在吃魚肉的時(shí)候，魚皮以及魚頭最好少吃一些。

上面給大家介紹的就是松鼠桂魚的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作松鼠桂魚方法還是非常簡(jiǎn)單的。而且又是可以提高食欲的美味食物，不管是老人還是孩子適當(dāng)?shù)某砸恍┒挤浅２诲e(cuò)。痛風(fēng)疾病或者對(duì)海鮮過敏，就應(yīng)該盡量少吃，否則身體就容易出現(xiàn)一些不良的癥狀。

主料：桂魚1條。

輔料：油適量 、鹽適量 、酒適量 、生姜適量 、料酒適量 、淀粉適量 、番茄醬適量 、糖適量 、白醋適量。

松鼠桂魚的做法

1 、桂魚收拾清洗干凈，去頭，備用。

2 、沿背部下刀，切花刀部分比較復(fù)雜。

3 、反面同上注意留魚尾部分不要切斷。

4 、把魚中間的大刺與腹部的魚刺剔除。

5 、先豎著切花刀，然后斜著橫切花刀，注意不要把魚皮切破。

6 、碗內(nèi)倒入清水放入酒和鹽把切好的魚肉在里面洗一下浸泡一會(huì)去腥。

7 、趁魚肉浸泡的時(shí)候，可以用剔除的魚骨部分做個(gè)魚湯。

8 、鍋內(nèi)倒入清水放入魚骨加生姜料酒中火燒開。

9 、盆內(nèi)放入大量干淀粉，把泡好的魚肉充分裹粉，每個(gè)角落都要涂抹淀粉。

10 、之前備用的魚頭一起裹粉。

11 、裹好粉的魚肉從魚尾端翻一下，做個(gè)造型。

12 、鍋內(nèi)倒入油，待油溫至180左右，先下鍋炸魚頭至金黃。

13 、小心提著魚尾，另一只手用筷子夾著另一頭，下鍋炸的時(shí)候待魚定型后再往魚身澆油至金黃。

14 、炸好的魚頭魚身瀝干油，擺盤。

15 、鍋上油倒入番茄醬，加水，糖，鹽，白醋，水淀粉，用勺子不停攪動(dòng)，待可以掛糊時(shí)關(guān)火。

16 、將熬好的汁子澆在擺好的魚上即可。

松鼠桂魚的做法一

食材：鱖魚200克，米酒2克，松子仁10克，白胡椒粉少量，番茄沙司10克，食用油500克，濕淀粉40克，食用鹽適當(dāng)，食用醋15克。

步驟：

1 、將鱖魚去鱗 、鰓 、鰭 、內(nèi)臟器官，除掉頭頂?shù)钠A克，清洗，把魚頭砍下來，伸開 、拍扁。

2 、用刀子魚后背的魚骨頭切除（不必把魚腹切破），在小尾巴處留約1雨的脊梁骨。桂花魚去骨后，皮朝下伸開，用斜刀割成刀花，刀深達(dá)肉的4/5，不必切破魚片，在小尾巴處開一個(gè)口，將尾巴從刀嘴中拉出。

3 、將魚身撒上食用鹽 、白胡椒粉 、米酒 、濕淀粉（少量）涂抹均勻。

4 、炒菜鍋容易上火，燒開后倒進(jìn)食用油，油燒至七成，將桂花魚蘸少量木薯淀粉，放鍋中中炸數(shù)分鐘，再將魚頭沾有木薯淀粉，放入鍋中中炸，炸至呈橙黃色撈出，將有刀花的一面朝上擺放在魚盤里，裝上魚頭。

5 、將松子仁放到鍋中中，待熟后撈出，放小盤子中。

6 、炒菜鍋中留少量油，放入少許白湯，加食用鹽 、糖 、番茄沙司 、食用醋，燒沸后，用濕淀粉水淀粉勾芡，添加滾油少量推勻，起鍋澆在魚類上，撒上松子仁就可以。

松鼠桂魚的做法二

食材：新鮮鱖魚1條（重750克上下），熟鮮蝦30克，熟筍丁 、水發(fā)平菇丁各20克，青豌豆15粒，紹興酒25克，食鹽 、蔥根段各11克，白砂糖200克，白米醋 、番茄沙司 、鮮湯各100克，蒜泥2．5克，干淀粉60克，濕淀粉35克，香油15克，熟豬油1500克。

步驟：

1 、將鱖魚去鱗去鰓，剖腹產(chǎn)去內(nèi)臟器官，清洗。

2 、齊胸鰭切角下魚頭，從魚頭下頜處順長(zhǎng)割開，用刃口輕輕地拍平，并沿脊梁骨兩邊x光片至尾端（魚身勿斷），斬去脊梁骨，片去胸刺。隨后在魚類上先直刻（刀距約1CM） 、后斜剖（刀距3厘米），深至魚片（勿皮破），成棱形刀紋。然后用紹興酒15克 、食鹽1克放碗內(nèi)調(diào)均勻，抹在魚頭和魚類上，再滾上干淀粉，拿手拎起魚身抖去余粉。

3 、番茄沙司放入碗內(nèi)，加鮮湯 、糖 、醋 、酒10克 、鹽10克 、濕淀粉，拌和成調(diào)味汁。

4 、炒菜鍋上大火，下動(dòng)物油燒至八成熱，將兩塊魚類卷起，翹起來魚身成荷蘭鼠形，隨后一手拎起魚頭頸，一手用筷子夾到另一頭，放入鍋中中稍炸成型，隨后全身上下放入炸至呈淺黃色撈出，待溫度升到八成熱時(shí)再放入再炸至呈橙黃色，撈出放到盤里，裝上魚頭拼出荷蘭鼠形。

5 、鍋內(nèi)留油少量，下蔥段煸香撈出，再加蒜泥 、筍丁 、平菇丁 、扁豆炒過，倒進(jìn)調(diào)味汁，旺火烤濃后，加熟豬油75克和熟蝦仁炒勻，淋入香油，出鍋澆在魚的身上即成。

松鼠桂魚的做法三

主料：鱖魚 、松仁 、豌豆

輔材：番茄沙司 、鹽 、糖 、白米醋 、水淀粉

步驟：

1 、將鱖魚的剁椒魚頭摘除，魚身切成花，切完后用生理鹽水泡浸5分鐘，可以除腥，并能讓切完的魚類也就是“荷蘭鼠毛”更筆挺，生粉預(yù)留；

2 、魚身切成花；

3 、松子仁剝?nèi)剩愣钩鏊快淌欤?/p>

4 、浸好的鱖魚取出，瀝干水份，放進(jìn)生粉中均衡的裹上生粉，間隙處也不必忽略，最終拍掉不必要的生粉；

5 、鍋中下油燒開，放入桂鱖魚走紅炸至金黃撈起來（裝進(jìn)去的情況下，拉住魚身，可以快速定形上翹）；

6 、鱖魚在鍋中烹制的情況下，另起一鍋，留少量亮油，放進(jìn)番茄醬炒至油泛紅，倒進(jìn)適度的水，加入少量鹽，多一些的糖，適當(dāng)白米醋，勾水淀粉推勻；

7 、炸好的鱖魚放到盤里，澆上勾好的料汁，灑上熟豌豆及松仁就可以。

以上就是關(guān)于松鼠桂魚是怎么做出來的？全部的內(nèi)容，如果了解更多相關(guān)內(nèi)容，可以關(guān)注我們，你們的支持是我們更新的動(dòng)力！

江湖悠悠 類型:角色扮演 平臺(tái):安卓 狀態(tài):公測(cè)

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